03香油蜇头

03香油蜇头

原料　水发海蜇头300克，香菜段50克，芝麻少许。

调料　花椒3克，色拉油1大匙，精盐少许，味精、白糖、白醋、香油各适量。

准备工作Preparations

1芝麻放入烧热的净锅内煸炒出香味，出锅晾凉，压成粉末状。

2水发海蜇头撕去黑色薄膜，去掉杂质，放入清水中浸约12小时以上，浸泡时需要换清水3～4次以去掉海蜇头的咸腥气味，捞出沥净。(https://www.daowen.com)

3将海蜇放在案板上，片成薄片，放在漏勺中。

4锅中加水烧沸，把漏勺浸入沸水锅内略焯。

5离火后将海蜇头片放冷水中过凉并漂洗干净，捞出沥净水分。

制作步骤Operations

1净锅置火上，加入色拉油烧热，下入花椒炸煳后捞出不用，再将热油倒入大碗中。

2放入海蜇头片、香菜段、芝麻末拌匀，加入精盐、白醋、白糖、味精调味，装盘上桌即可。