06炸海蜇

06炸海蜇

原料　陈年海蜇头250克，虾仁150克，熟猪肥膘肉25克，鸡蛋清2个。

调料　精盐1小匙，味精、花椒精盐各少许，香油2小匙，淀粉3大匙，鸡清汤150克，熟猪油750克(约耗75克)。

准备工作Preparations

1将虾仁、熟猪肥膘肉分别剁蓉，加入鸡蛋清、精盐、鸡清汤、淀粉25克拌成虾蓉糊备用。(https://www.daowen.com)

2将海蜇头洗净，用沸水略烫，再放入清水中浸泡至复原，切成小块，再加入精盐、味精调味，拍上淀粉，裹满虾蓉糊待用。

制作步骤Operations

1锅置火上，加入熟猪油烧至四成热，逐块下入海蜇炸至浮起，捞出沥油待用。

2净锅置火上，加入香油烧热，放入炸过的海蜇头颠翻几下，出锅装盘，跟花椒精盐一同上桌蘸食即可。