虾 蛄
虾 蛄
XIAGU
别名虾耙子、皮皮虾、螳螂虾、富贵虾
【中医食性】性温、味甘
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】过敏体质者，哮喘病患者
营养分析
虾蛄的蛋白质含量高达20%左右，而脂肪含量只有0.7%，还含有维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。中医认为，虾蛄有补肾壮阳、通乳毒之功效。
食疗功效
虾蛄中含有丰富的蛋白质，可以促进人体成长发育，并且有滋补身体以及美容、美肤的功效。
虾蛄中含有比较丰富的钙质，可以有效地强化人体的骨骼和牙齿，改善风湿性关节炎等病症。
虾蛄营养丰富，其肉质松软，容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养者是比较好的养身食物。
虾蛄中含有的镁对心脏活动有重要的调节作用，能保护心血管系统，也可以减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。(https://www.daowen.com)
放心选购◆安全储存
选购虾蛄时，一定要注意新鲜度。鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性；将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。虾蛄尤其是深水虾蛄，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜。因此，虾蛄一般以鲜活的为上品，而死的则以身挺结实、无异味的为好。虽然死的虾蛄仍可食用，但已经发软、变红的虾蛄都是不新鲜的，最好不要购买。
虾蛄如果需要长期保存，需将虾蛄用盐水逐个清洗干净，再放入淡盐水内浸泡，最后放入保鲜盒内存放即可。
烹调应用
虽然虾蛄皮壳又硬又韧，但虾肉及成熟的虾卵非常鲜美可口。虾蛄入馔食法很多，无论油爆、清蒸、蒜蒸、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成令人垂涎的美味佳肴。另外，虾蛄子(卵)可以加工成虾子，是一种传统的提鲜调味料。
虾蛄剥取虾肉有生剥和熟剥两种方法，其中生剥是将虾蛄的头和两侧的边，就是背壳和腹皮的连接处剪掉，使上下两张皮完全脱离，将背壳轻轻揭掉，一条整虾蛄肉即剥脱出来。
煮制或蒸虾蛄时，在锅内撒上少量的花椒和桂皮，可以使虾蛄的味道更加鲜香适口。
烹调提示
实用偏方
将虾蛄取净虾蛄肉，与番茄(或番茄汁)一起炒制成熟食用，可提高人体心脏以及肝脏的功能。
将虾蛄去外壳，取虾肉，与蒜片一起炒匀，加入椒盐调味后出锅食用，有强健腺体、益精补虚的功效，尤其适合有肾虚阳痿、腰膝酸软等症状的男性食用。
取净虾蛄肉与鲜豌豆制作成汤羹，加入黄酒和精盐调好口味食用，有清热祛火、解毒养颜的效果。
