04炸墨鱼丸

04炸墨鱼丸

原料　墨鱼500克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个。

调料　葱末10克，姜末5克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、花椒盐各适量，色拉油1000克(约耗100克)。

准备工作Preparations

1将葱末、姜末、绍酒放入碗中拌匀成葱姜汁。(https://www.daowen.com)

2猪肉洗净，入锅煮熟，捞出过凉，剁成蓉。

3墨鱼剥去外膜，去内脏，用清水中浸泡、洗净，捞出沥水，剁成细蓉，放入碗中，加入肥膘蓉、葱姜汁拌匀，再加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅，取少许馅料团成直径3厘米大小的鱼丸，再滚上一层淀粉。

制作步骤Operations

1锅中加油烧至四成热，逐个放入墨鱼丸炸至表面稍硬，捞出磕散，待油温升至八成热时，再入锅炸至金黄色。

2捞出沥油，码放在盘内，带花椒盐一起上桌蘸食即可。