04椒盐蛙腿

04椒盐蛙腿

原料　养殖田鸡750克，鸡蛋黄2个。

调料　葱段、蒜末各10克，精盐、味精各少许，椒盐粉1/2大匙，绍酒1大匙，吉士粉1小匙，色拉油500克(约耗75克)。

准备工作Preparations

1将养殖田鸡宰杀，撕去外皮，去掉内脏，取净田鸡腿，放在小盆内，加上清水和少许精盐揉搓并洗净，捞出田鸡腿，再换清水漂洗净，沥净水分。(https://www.daowen.com)

2把田鸡腿一分为二，放入碗内，加上绍酒、味精、鸡蛋黄、吉士粉拌匀，码味上浆备用。

制作步骤Operations

1锅中油烧热，下入田鸡腿冲炸至熟，捞出，待锅内油温升至八成热时，再放入田鸡腿复炸呈金黄色，捞出沥油待用。

2原锅中留底油烧热，下入葱段和蒜末炒香。

3烹入绍酒，再放入炸好的田鸡腿，加入椒盐粉，用旺火快速翻炒均匀，离火出锅装盘上桌即可。