牛　蛙

牛　蛙

NIUWA

别名青蛙、牛蛙、虎纹蛙、虎斑蛙、蛤蟆

【中医食性】性凉、味咸

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】脾虚，腹泻、体质虚寒者。

营养分析

蛙肉含有丰富的蛋白质、糖类、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₁₂、维生素C、维生素PP、肌酸和钙、磷、铁等矿物质，被认为是大补元气、治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适合低蛋白血症患者、精力不足者、产后缺乳者、肝硬化腹水者和神经衰弱者食用。

食疗功效

经研究发现，蛙肉含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。

对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用蛙肉制作食疗菜肴，有较好的利水消肿的功效。

蛙肉含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。

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购买鲜蛙时，以肚瘦而腿肥壮者为佳，肚大而腿瘦者则属次品。如果购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红，腿肉粗壮者，如果蛙肉色泽发黑或者黄，则表明冷冻时间过久，不宜购买。

新鲜的蛙肉可直接放在保鲜盒内，放入冰箱内冷藏，一般可保鲜2天。如果需要长期保存，则需要将蛙肉放在保鲜盒内，注满清水，再放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时需要提前1天取出，自然化冻，再制作菜肴，鲜味依旧。

烹调应用

蛙肉可用爆、炒、烧、焖、煮、炖等多种技法加工成菜。口味上可配以多种味型，其中比较常见的为鲜咸味、麻辣味、蒜香味、豆豉味、香辣味等。

烹调提示

蛙肉中一般都含有寄生虫卵，在烹调蛙肉菜肴时要彻底加热，否则易导致急性胃肠炎或食物中毒，甚至危及生命。

家庭中如果购买鲜活的蛙，可让小贩直接宰杀。其宰杀方法如下：将活蛙摔死，放在案板上，用快刀从蛙眼和嘴处切一小口，用手从头部朝下撕去外皮，再用剪刀剪开腹部，掏出内脏和杂质，用清水洗净即可。

实用偏方

将人参、枸杞、当归、蛙肉一起煮制成汤菜食用，有滋养肌肤、美容养颜的效果，而且还有补血的功效。

将净蛙腿、蛤蜊和红枣放入清水中煮制成菜，有提高人体肝脏、肾脏功能的作用，对水肿、黄疸、胆固醇过高、贫血等有改善作用。

将收拾好的蛙肉切成小块，与口蘑一起煮制成汤羹，调味后食用，对骨质疏松、脾胃不适有一定的食疗功效。