03炒虾片

03炒虾片

原料　大虾400克，净冬笋30克，水发冬菇20克，青豆20粒，鸡蛋清1/2个。

调料　葱末、姜末、味精、白醋各少许，精盐、花椒油各1小匙，绍酒1/2大匙，水淀粉1大匙，清汤适量，色拉油600克(约耗50克)。

准备工作Preparations

1水发冬菇去蒂、洗净，切成片；冬笋洗净，切成薄片，一起用沸水焯烫一下，捞出沥水。

2清汤、味精、精盐、白醋、少许水淀粉放入碗中调匀成芡汁。(https://www.daowen.com)

3大虾去掉虾头，剥去虾壳，从脊部片开，去掉沙线、洗净，片成片，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。

制作步骤Operations

1锅中加油烧热，放入虾片滑散，捞出沥油。

2锅中留底油，复置火上烧热，下入葱末、姜末爆香。

3放入冬菇片、冬笋片和洗净的青豆炒熟，再放入滑好的虾片，烹入绍酒翻匀，倒入调好的芡汁炒匀，淋上花椒油，出锅装盘即可。