除海参苦涩味的窍门
将泡发好的海参切成所需用的形状，每5千克发好的海参，配250克醋精加500毫升开水，然后倒在海参内，拌匀。海参沾醋后即收缩变硬。海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和，并溶于水中。随后放入自来水中，漂浸2～3小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。(https://www.daowen.com)
