03香煎鲈鱼

03香煎鲈鱼

原料　鲜鲈鱼1条(约500克)，鸡蛋1个。

调料　葱花、姜末各5克，面粉少许，精盐、味精、白醋各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，绍酒1大匙，色拉油250克(约耗75克)。

准备工作Preparations

1将鲈鱼刮净鱼鳞，去掉鱼鳃，剖开鱼腹后去掉内脏和黑膜，用清水漂洗干净，取出鲈鱼，擦净表面水分，放在案板上，在鱼身两侧剞上一字花刀。

2将鲈鱼放在大盘内，加上少许精盐、味精、胡椒粉、绍酒拌匀，腌渍入味。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

1净锅置火上烧热，放入色拉油烧六成热，把鲈鱼先沾匀面粉，再挂匀鸡蛋液，放入油锅内，用中火煎至鲈鱼两面呈金黄色，捞出鲈鱼，沥去油分备用。

2锅中留底油烧热，下入葱花和姜末炒香。

3再烹入绍酒，加入白醋、白糖、精盐及清汤烧沸，放入煎好的鲈鱼并用小火煎至熟。

4转旺火收浓汤汁，出锅装盘即可。