巧定活鱼烹饪时间
一般人认为,活鱼现杀现烧味道较好，营养价值也最高。其实并不是这样，因为活鱼刚宰杀后，蛋白质未分解成氨基酸，如果马上烹制，不仅影响肉质鲜美的程度，而且不利于人体充分吸收其营养。烹制的最合适时间，是活鱼宰杀的2～5小时后(天热短些，天冷长些)，待鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸时再煎烧，味道才最鲜美，营养价值也最高。(https://www.daowen.com)
