03鲇鱼汤

03鲇鱼汤

原料　活鲇鱼1条(约650克)，豆腐150克，木耳3个。

调料　姜块15克，葱段10克，精盐1小匙，胡椒粉少许，绍酒、色拉油各1大匙，猪骨汤750克。

准备工作Preparations

1豆腐片去四周老皮，切成小块，入沸水锅内焯烫、捞出。(https://www.daowen.com)

2木耳用清水泡软，去蒂、洗净，撕成小块；姜块去皮、切片。

3鲇鱼宰杀，去掉鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，洗去黏液。

制作步骤Operations

1锅中加入色拉油烧至七成热，下入姜片、葱段炒出香味，放入鲇鱼，烹入绍酒，用中火煎至上色，添入猪骨汤烧沸。

2撇去浮沫，放入豆腐块和木耳块，用小火炖煮至熟烂，加入精盐、味精调好口味，撒上胡椒粉，倒在汤碗中即可。