07鱼肉羹

07鱼肉羹

原料　鳕鱼1块(约200克)，干贝25克，水发海参1条，鸡蛋清2个。

调料　葱末、姜末、精盐、胡椒粉、绍酒、香油、熟猪油各适量，水淀粉1大匙。

准备工作Preparations

海参去除内脏和杂质，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出。

再放入冷水中过凉，沥去水分，切成小块。

鳕鱼肉去骨、洗净，切小块；蛋清放入碗中打成发泡状。

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干贝用清水泡软，捞入碗中，加入葱末、姜末、绍酒拌匀。

放入蒸锅内蒸10分钟至熟，取出晾凉，撕成细丝。

制作步骤Operations

锅中加入熟猪油烧至七成热，下入少许葱末、姜末炒香。

加入适量清水烧沸，放入海参丁、鳕鱼丁和干贝丝煮沸。

转小火煮20分钟，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋清煮至凝固。

撒入葱末，加入胡椒粉、精盐、香油调匀，倒入碗中即成。