01卷心菜炒虾蛄

01卷心菜炒虾蛄

原料　虾蛄500克，卷心菜400克，红辣椒丝25克，鸡蛋清3个。

调料　葱花5克，精盐、味精、鸡精各1小匙，清汤3大匙，色拉油1大匙。

准备工作Preparations

卷心菜剥去外层老帮，洗净，切成粗丝。

虾蛄放入清水中刷洗干净，沥净水分，上屉蒸熟，取出。

剪去头以及背壳的连接处，使上下两张皮完全脱离。

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再将虾蛄的背壳轻轻揭掉，取出整个的虾蛄肉。

制作步骤Operations

锅置火上，加入色拉油烧热，下入辣椒丝炒出香辣味。

放入卷心菜丝，用旺火快速翻炒均匀。

加入老汤、精盐、味精、鸡精炒熟。

将虾蛄肉摆在卷心菜上，淋入鸡蛋清，转小火收汁。

待蛋清变白、汤汁收干时，撒上葱花，出锅装盘即成。