制取虾仁的技巧
1.小虾取肉一般用手挤。方法是左手的3根指头捏住虾头，右手的2根指头捏住虾尾，将虾身向背颈部一挤，虾肉即脱壳而出。
2.个大肉多的大虾一般采取剥壳法。先用冷水洗净鲜虾，剪去须脚，挑开虾的背脊，剥下虾壳，去除泥肠，挑去脑中的沙袋即成。(https://www.daowen.com)
3.鲜活河虾胶质多，出肉比较困难。为了挤虾仁方便和提高出肉率，可先在虾体上洒些水，再盖上湿布捂一会儿，将虾闷死后再挤虾仁，这样虾肉易离壳。也可用淡明矾水将虾浸泡一会儿，再挤虾仁，效果也很好。
