02红烧鱼翅

02红烧鱼翅

原料　发好的鱼翅500克，老母鸡肉、光鸭肉、猪瘦肉各200克，火腿、干贝各100克。

调料　葱段100克，姜块50克，精盐少许，绍酒3大匙，老抽、蚝油各1小匙。

准备工作Preparations

1母鸡肉、光鸭肉、猪瘦肉分别洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净。(https://www.daowen.com)

2发好的鱼翅用竹箅夹好，放入沸水中反复焯烫2～3次，捞出沥水。

制作步骤Operations

1把鱼翅放入加有葱段、姜块的沸水中焯烫一下，取出放入沙锅中，加入清水，放入鸡肉、鸭肉和猪瘦肉，大火烧沸后撇去浮沫，加入葱段、姜块和绍酒。

2盖上沙锅盖，先用旺火煮20分钟，然后转小火慢炖至鱼翅熟烂，捞出鱼翅。

3干贝放入碗中，加入100克清水上笼蒸烂，取出后把蒸干贝的汤汁倒入锅中，加入精盐、老抽和蚝油调匀，放入鱼翅，中火烧煮5分钟，出锅装盘即可。