01拌鱼丝

01拌鱼丝

原料　青鱼中段1块(约400克)，芹菜100克，熟火腿25克，鸡蛋清适量。

调料　精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香油、色拉油各适量。

准备工作Preparations

芹菜去根和叶，取嫩芹菜茎洗净，切成丝。

焯水后捞出，加入少许精盐和味精拌匀，码放在盘内垫底。

青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净、沥水。

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先片成大片，再切成5厘米长的细丝，放入碗中。

加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。

制作步骤Operations

鱼肉丝入热油锅滑油、捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，

捞出放芹菜上；熟火腿切丝，入油锅中煸炒，撒在鱼丝上。

剩余的精盐、味精、酱油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。

浇在码放好的鱼肉丝上面，再淋上烧热的香油即成。