03银鱼涨蛋

03银鱼涨蛋

原料　银鱼150克，鸡蛋5个。

调料　葱末25克，姜片10克，精盐、生抽各1/2小匙，味精少许，绍酒1大匙，熟猪油100克。

准备工作Preparations

1将银鱼去掉头，撕去尾，抽去鱼肠，放淡盐水中浸泡并择洗干净，捞出。

2把银鱼沥净水分，放在大碗内，加上少许葱末、绍酒和精盐拌匀待用。(https://www.daowen.com)

3把鸡蛋磕入大碗中调拌均匀，再加入生抽、葱末和味精搅打均匀成鸡蛋液。

制作步骤Operations

1锅中加入熟猪油烧热，放入姜片炸出香味，捞出不用，放入银鱼稍煎片刻，烹入绍酒，加入少许精盐，继续煎煎呈黄色，出锅。

2净锅复置火上烧热，加入熟猪油烧至四成热，先倒入鸡蛋液，在蛋液中放入煎好的银鱼。

3盖上锅盖，改用小火煎焖至鸡蛋液表皮凝结，再加入少许熟猪油炒匀，然后将鸡蛋翻面，继续用小火略煎至鸡蛋熟嫩，离火出锅，装盘上桌即成。