青　虾

青　虾

QINGXIA

别名河虾、沼虾、淡水虾、水晶虾

【中医食性】性温、味甘

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】皮肤疥癣、过敏性鼻炎、支气管炎患者

营养分析

青虾含有非常丰富的蛋白质，还含有脂肪、糖类和钙、磷、铁等矿物质以及人体不可缺少的多种维生素。中医认为，青虾对肾虚阳痿、男性不育症、腰膝无力以及中老年人缺钙所致的小腿抽筋有一定的功效。

食疗功效

青虾中含有丰富的微量元素镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

青虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙等元素，对儿童以及孕妇有比较好的补益功效。

青虾的虾皮有镇静的功效，可用来辅助治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

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新鲜的青虾活蹦乱跳，色泽青灰，外壳清晰呈透明状，虾头和虾体连接紧密，虾肉致密有弹性，尾节伸屈自如。

保存青虾前要掐去虾须(因青虾头部很娇嫩，如不掐去虾须，易扯掉虾头)。先在桶底放一块冰，上面撒上少许精盐，将青虾伸直，整齐地码放在上面，再撒些碎冰，桶口用湿草袋或麻袋盖严，可保鲜7天左右。

烹调应用

青虾色泽美观，虾肉鲜嫩，营养均衡，是非常好的水产原料之一，其烹调方法很多，其中比较常见的是煮、爆、醉、炒，还可用烧、烩、炸等方法制作菜肴，也可加工成干品。

烹调提示

煮制青虾时，除了需要去掉虾线外，还可在煮虾的清水里加入少许白醋，既可使煮熟的青虾色泽亮丽，而且食用时虾壳和虾肉也易于分离。

剁虾蓉时，不宜剁得过于细腻。鲜青虾的虾肉组织非常松软、柔嫩，如果剁得过细，很容易使鲜味物质和水分流失，从而失去鲜嫩爽口的特色。

实用偏方

将青虾洗净，放在碗里，加入黄酒，一起入锅内蒸熟后调味食用，有补肾壮阳之功。另外用青虾与韭菜、鸡蛋等一起炒熟后食用，也有壮阳补肾的效果。

将洗净的青虾外壳煮制成汤汁，再加入大米一起熬制成粥食用，对肾虚腰痛、阳痿早泄、产后乳汁不下等有一定的疗效。

将鲜青虾去壳取虾肉，与鲜豌豆、芦笋或百合等一起炒制成菜，有促进产妇乳汁分泌的效果。