06芙蓉菊蟹

06芙蓉菊蟹

原料　赤甲红蟹10只，虾肉150克，水发海参丝100克，水发干贝丝、水发鱼肚丝各50克，火腿丝、香菜叶各10克，猪肥肉5克，鸡蛋皮1张，鸡蛋清3个。

调料　精盐、香油各1/2小匙，味精少许，绍酒、葱姜汁、水淀粉各1/2大匙。

准备工作Preparations

1将红蟹洗净、蒸熟，揭下蟹盖，取出蟹肉，加入海参丝、干贝丝、鱼肚丝，葱姜汁、精盐、绍酒拌匀，分别装入10只蟹壳内备用。(https://www.daowen.com)

2将虾肉和猪肥肉剁成细蓉，放入碗中，加入精盐、绍酒、香油、适量清水搅匀，抹在蟹壳内的原料上，入笼用旺火蒸至九成熟，取出待用。

制作步骤Operations

1将蛋清抽打成蛋泡，分别抹在蒸好的虾肉上，再用香菜叶、蛋皮、火腿丝点缀成菊花状，然后入笼蒸熟，取出摆在圆盘中待用。

2锅中加入精盐、味精、绍酒和清水100克烧沸，用水淀粉勾芡，趁热浇在“芙蓉菊蟹”上即可。