03海米春笋

03海米春笋

原料　春笋400克，海米15克。

调料　葱段、姜丝各15克，蒜片10克，精盐1小匙，味精、芥末各少许，白醋1/2小匙，绍酒1大匙，香油、辣椒油各适量。

准备工作Preparations

1春笋削去笋根，剥去外壳，放清水中浸泡并刷洗干净，捞出沥水。(https://www.daowen.com)

2锅中加水烧沸，放入春笋焯煮5分钟，捞出过凉，擦净水分，削去外皮，取净春笋肉。

3将春笋先改刀切成大片，再切成细丝，放淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。

制作步骤Operations

1将海米用温水浸泡至软，去掉杂质，放入小碗中，加入绍酒、葱段拌匀，再放入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出海米，沥净水分待用。

2将蒸海米的原汁过滤去掉杂质，放入小碗中，加入姜丝、蒜片稍拌，再放入精盐、白醋、味精、芥末、辣椒油、香油调拌均匀成调味汁，然后放入莴笋丝和海米调拌均匀，入冰箱内腌渍入味，装盘上桌即可。