鲍　鱼

鲍　鱼

BAOYU

别名海耳、镜面鱼、明目鱼、石决明肉

【中医食性】性平、味甘咸

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】脾胃虚寒、消化不良、胃酸缺乏、感冒发烧、顽癣痼疾者

营养分析

鲍鱼营养丰富，在我国古代就被人们视为食物中的珍品。鲍鱼中含有20余种氨基酸，有很高的保健价值，有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功效，主治肝热上逆、头晕目眩、骨蒸劳热、青肓内障、高血压眼底出血、月经不调、大便秘结等症。

食疗功效

鲍鱼营养极高，含有丰富的球蛋白，还含有鲍灵素，有较强的抑制癌细胞的作用，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。

鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用，而不是仅仅有单独的降压效果，所以对高血压、低血压均有非常好的调节效果。

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目功效，古书中又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用。

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从色泽上看，优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形看，优质的鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有精盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳，而劣质鲍鱼的外形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不匀和近似“马蹄形”。

干鲍购买回家后，需用保鲜袋完整包裹密封好，存放在干燥通风处，只要不受潮，可存放半年到一年。

冷冻鲜鲍鱼则需要保存在冰箱冷冻室内，从冷冻室内取出后即应尽快食用，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。

烹调应用

鲍鱼的烹制技法很多，如炒、爆、熘、汆、卤乃至生吃都可以，不过比较流行的方法是煨。煨的烹制技法不但能最大限度体现鲍鱼的鲜嫩、肥美、味腴，更能保持鲍鱼完整的体形。

烹调提示

干鲍鱼的涨发方法有水煮法、水蒸法和碱发法3种。水煮法是将鲍鱼干用冷水浸泡24小时，洗净后用开水煨1～2小时，离火后焖6小时即可。水蒸法是将鲍鱼干洗净，放入碗内，上笼蒸5～6小时即成。碱发法是将鲍鱼干洗净，用温水浸泡24小时，再放锅内煮1小时，捞出入瓷盆内，加入调好的碱水(5%)浸泡回软，用清水反复漂净即可。

实用偏方

将鲍鱼与白萝卜一起烧制成菜，对糖尿病患者有很好的食疗效果。

石决明加上菊花或车前子一起熬制成汤汁饮用，对肝火上炎，目赤肿痛者有很好的效果。

将鲍鱼配以鸽蛋一起制作成汤菜食用，有提神醒脑、增进精力，对用脑过度者有一定的效果。