05糖醋瓦块鱼

05糖醋瓦块鱼

原料　武昌鱼1条(约400克)，洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇、豌豆各适量。

调料　葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精、白糖、淀粉、绍酒、酱油、白醋、番茄酱、清汤、色拉油各适量。

准备工作Preparations

武昌鱼洗涤整理干净，取净鱼肉，用坡刀切成瓦块状。

放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒、淀粉拌匀上浆。

洋葱去皮、洗净，切成小片；香菇泡发，去蒂、洗净，切小丁。

冬笋、胡萝卜分别去皮、洗净，沥净水分，均切成小丁。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

锅中加油烧至七成热，放入鱼块炸至稍硬，捞出磕散。

待油温升至八成热时，再放入鱼块炸至熟透，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味。

烹入绍酒、白醋，放番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇略炒。

加入酱油、白糖、精盐调味，添入清汤烧沸，撇去浮沫。

用水淀粉勾芡，放入鱼块、豌豆炒匀入味，装盘即可。