02干贝云丝豆腐汤

02干贝云丝豆腐汤

原料　豆腐150克，咸肉75克，大干贝25克，香菜10克。

调料　姜块、大葱、精盐、鸡精、绍酒、水淀粉、高汤、色拉油各适量。

准备工作Preparations

干贝洗净，放在碗中，加上少许绍酒，上屉用旺火蒸熟，取出。

撕去干贝筋膜，再把干贝净肉撕成小丝；香菜取嫩叶，洗净。

大葱、姜块洗净，切成末，放入碗中，加入清水和绍酒浸泡。

再去掉葱姜成葱姜水；咸肉刷洗干净，上屉蒸熟，取出切丝。(https://www.daowen.com)

豆腐片去四周老皮，放入沸水锅内，加入少许精盐焯烫一下。

取出用冷水过凉，切成细丝，放入凉水中浸泡。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至五成热，下入干贝丝用旺火翻炒一下。

放入咸肉丝炒匀，加入高汤、绍酒、精盐、鸡精、葱姜水烧沸。

转小火煮几分钟，用水淀粉勾芡，再放入豆腐丝轻轻推匀。

撇去浮沫，顺碗边倒入汤碗内，撒上香菜叶即可。