01清蒸甲鱼

01清蒸甲鱼

原料　甲鱼1个，肥膘肉50克，火腿15克，香菇10克。

调料　姜块15克，大葱10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，胡椒粉少许，绍酒、水淀粉各2小匙，上汤100克。

准备工作Preparations

火腿刷洗干净，放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，切成细丝。

香菇用温水浸泡至软，洗净、去蒂，攥干水分，切成细丝。

大葱去根和老叶，洗净，切成小段；姜块去皮，切成细丝。

肥膘肉洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成小丁。(https://www.daowen.com)

甲鱼宰杀，沿甲鱼壳切开，去除内脏，用清水浸泡并洗净。

放入沸水锅内焯烫一下，捞出刮去黑膜，洗净，擦干水分。

制作步骤Operations

取大盘1个，用葱段垫底，甲鱼内外抹匀精盐，放葱段上。

壳上放姜丝、香菇丝、火腿丝、肥膘肉丁，入笼蒸约1小时。

取出放入另一个盘内，滗入蒸甲鱼的原汁。

锅加上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸、勾芡，浇在甲鱼上。