07蛤蜊豆苗汤

07蛤蜊豆苗汤

原料　蛤蜊1000克，豌豆苗150克。

调料　大葱、姜块、白糖、花椒粉、香醋、绍酒、水淀粉、香油、上汤、熟猪油各适量。

准备工作Preparations

豆苗用清水浸泡并洗净，捞出沥去水分。

大葱、姜块分别择洗干净，切成细末。

蛤蜊放入清水中，洗去杂质，再换清水浸养，捞出沥水。

锅中加水烧沸，放入蛤蜊焯至贝壳稍见裂缝，捞出。(https://www.daowen.com)

用小刀将蛤蜊外壳撬开，用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉。

焯烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。

制作步骤Operations

锅中放熟猪油烧热，下入葱末、姜末炝锅，添入上汤烧沸。

放入豌豆苗焯熟，捞入碗中，再放蛤蜊肉稍烫，捞在豆苗上。

锅内汤汁撇去杂质，加入精盐、白糖、香醋、花椒粉调味。

用水淀粉勾芡，顺碗边倒入蛤蜊碗中，淋上香油即成。