鱼丝不宜切得过细
切制鱼丝时，无论选用什么鱼，丝切得都不宜过细。因为鱼肉含水分较多，质地松软，肌肉纤维细嫩，呈束状，短而拉力小，结缔组织短薄且少。切丝时，如果切得细小，在腌渍、沾挂浆糊，以及烹制时，就容易破碎散断，变成粒末状，黏糊成一团，失去丝的形态。一般鱼丝切5厘米长，1厘米见方即可。(https://www.daowen.com)
