02金鱼莲花汤

02金鱼莲花汤

原料　大虾10个，虾仁200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个、熟火腿末、冬菇、青豆各适量。

调料　精盐、味精、白胡椒粉、葱姜汁、熟猪油各适量，鸡汤750克。

准备工作Preparations

大虾去头和背壳，留尾洗净，捶成扇形成凤尾虾。

虾仁、猪肥膘肉洗净，剁成蓉泥，放在大碗内。

加入火腿末、精盐、葱姜汁、蛋清、胡椒粉、味精搅匀。

取汤匙10把，先抹上少许熟猪油，再先放上凤尾虾1个。(https://www.daowen.com)

然后将凤尾虾上部用少许虾蓉涂抹均匀，制成金鱼状。

用冬菇做金鱼的眼睛和背翅，逐一做完后成金鱼生坯。

剩下的虾蓉制成一莲蓬和荷花瓣形状，用青豆做莲子。

制作步骤Operations

把制作好的金鱼和莲花放在涂有少许熟猪油的盘内。

放入蒸锅内，用旺火蒸约3分钟至熟，取出金鱼、莲花。

锅加鸡汤、精盐、味精烧沸，倒入碗中，放入金鱼、莲花即成。