河 蟹
河 蟹
HEXIE
别名梭子蟹、青蟹、毛蟹、淡水蟹
【中医食性】性寒、味咸
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】脾胃虚弱、胆结石患者，孕妇
营养分析
河蟹营养丰富，蟹肉中维生素A的含量较高，还含有蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷、铁等矿物质，能补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒经活血，治疽愈核，可散诸热，治胃气，理经脉，消食，对黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
食疗功效
河蟹体内富含维生素A和维生素B2，维生素A是人体不可缺少的物质，能促进生长，增强抵抗力，预防夜盲症。
河蟹中含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，并且有抗结核作用，吃河蟹对结核病的康复大有补益。
河蟹的外壳可提取出甲壳质，经化学处理后制成几丁胺，有抑制胆固醇的功效，可作为心血管疾病患者的良药。(https://www.daowen.com)
放心选购◆安全储存
选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光的，都为肉厚壮实的。二看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。三看螯足，凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健。四看活力，将海蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存。五看雄雌，雌蟹团脐，蟹黄多而美；雄蟹尖脐，黄少，但肉质鲜香，各有所长。
保存河蟹要求能做到低温、静止、黑暗，以降低其代谢功能，减少体内消耗。一般方法是将活河蟹用线绑紧，用浸透凉水的毛巾包好，装进开口塑料袋或盆里，再放入冰箱冷藏室即可。
烹调应用
河蟹有“四味”之说：“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”色泽黄亮，美不胜收。在烹调中河蟹可用多种方法制作菜肴，常用的为清蒸和煮，此外还可用炒、爆、烧、烩等方法制作菜肴。
烹调提示
在蒸制河蟹时，要先将河蟹洗干净。可把河蟹放在洗碗槽或大盆内，先用淡盐水浸泡一会儿，再用刷子或旧牙刷把河蟹身上的泥沙刷掉。
实用偏方
产后缺乳妇女，可将一只河蟹捣烂，加入黄酒煮熟后服用。
将大米熬煮成米粥，加入河蟹肉调匀，有益气养血、接骨续筋之功效，对不耐药苦，脾胃功能较弱的小儿骨折患者尤为适宜。
将河蟹与生地黄一起熬制成汤，有疏风清热的效果，适用于急性咽喉炎、口干灼热者饮用。
