04锅烧鲈鱼

04锅烧鲈鱼

原料　鲈鱼1条(约1000克)，鸡蛋黄1个。

调料　葱丝、姜末、蒜末、精盐、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、清汤、香油、熟猪油、色拉油各适量。

准备工作Preparations

1鸡蛋黄放入碗中，加入少许精盐、水淀粉、色拉油搅匀。

2鲈鱼去鳞、去鳃，沿脊背处片开，去除脊骨、胸刺和内脏，洗净，擦净表面水分，在肉面剞上浅十字形刀纹，放入案板上，用蛋黄糊涂抹均匀。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

1锅中加入色拉油烧热，放入鲈鱼煎至两面呈金黄色，捞出。

2锅中加入熟猪油烧至六成热，下入姜末、蒜末炝锅出香味。

3再加入清汤、绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸，撇去浮沫，放入鲈鱼，盖上盖，转小火烧至熟烂，用水淀粉勾薄芡。

4淋入香油，再撒上葱丝，出锅装盘即可。