做鱼片、鱼丝菜肴的鱼
适宜烹制鱼片、鱼丝菜肴的鱼，必须肌肉组织细密，富有弹性，且纤维长，结缔组织少，肉质肥厚少刺，色泽洁白，如鲤鱼、草鱼、黑鱼、青鱼等，其制成的鱼片、鱼丝在烹制时不易散碎，肉质松软柔嫩。而黄鱼、带鱼、加吉鱼、鲳鱼等不适宜制成鱼片、鱼丝，否则制成的菜肴会散碎成“粥状”，影响菜肴的质量。(https://www.daowen.com)
