06煎烹河蟹

06煎烹河蟹

原料　河蟹500克，面粉25克，香菜段15克。

调料　葱末、姜末各3克，精盐、味精各1/2小匙，米醋1小匙，香油2小匙，酱油1大匙，水淀粉2大匙，绍酒3大匙，鸡清汤100克，色拉油500克(约耗75克)。

准备工作Preparations

1将河蟹用小刷子刷洗干净，擦净水分，去掉蟹壳、鳃和脐，剁成方块，放入碗中，加入绍酒1大匙和少许精盐拌匀，腌渍约5分钟备用。(https://www.daowen.com)

2将葱末、姜末、精盐、酱油、绍酒、米醋、味精、鸡清汤和水淀粉拌匀成芡汁。

制作步骤Operations

1炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，把河蟹块先滚匀一层面粉并抖散，再放入油锅内，煎炸至蟹块色呈红色，捞出河蟹块，沥去油分待用。

2锅中加油烧热，先下入河蟹块煸炒片刻，再烹入对好的芡汁，用旺火快速炒匀。

3待芡汁全部包裹入河蟹块，然后淋入香油炒匀，撒上香菜段，离火出锅，装盘上桌即成。