02宋嫂鱼羹

02宋嫂鱼羹

原料　鳜鱼1条(约600克)，熟笋肉、水发香菇各25克，熟火腿10克，鸡蛋黄3个。

调料　葱段、姜块各少许，葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、绍酒、熟猪油各适量，酱油、米醋各1大匙，上汤750克。

准备工作Preparations

熟火腿、熟笋肉、香菇均切成丝；蛋黄放入碗中打散。

锅加清水烧沸，放入火腿丝、笋丝和香菇丝焯烫、捞出。

鳜鱼洗净、取肉，放在大碗里，加入葱段、姜块、绍酒。

上屉蒸熟，去掉葱、姜，鱼肉用竹筷拨碎，拣去皮、刺。(https://www.daowen.com)

制作步骤Operations

锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段爆炒出香味。

烹入绍酒，添入上汤烧沸，捞出葱段不用。

放入笋丝、火腿丝、香菇丝，将鳜鱼肉连同原汁倒入锅中。

加酱油、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋入蛋黄液搅匀。

烧沸后淋入米醋和少许八成热的猪油，起锅盛入汤碗内。

再撒上葱丝、姜丝、胡椒粉搅匀即可。