干鱿鱼和墨斗鱼的涨发
鱿鱼和墨斗鱼的发制方法一般采用碱水发制法。首先将鱿鱼或墨斗鱼放入清水中浸泡2小时至回软。再按每500克干鱿鱼或墨斗鱼，用40克碱面和适量清水(以能没过干料为准)的比例调制成碱水，然后将鱿鱼或墨斗鱼放入碱水中浸泡约12小时即可发透。最后将鱿鱼或墨斗鱼取出，剥去外皮，用清水将碱液冲洗干净，再放入清水中浸泡备用。(https://www.daowen.com)
