01芙蓉海底松

01芙蓉海底松

原料　水发海蜇头500克，菠菜50克，熟火腿10克，蛋清4个。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡清汤850克。

准备工作Preparations

蛋清加入鸡清汤100克和精盐调匀，入笼蒸熟成芙蓉蛋。

菠菜取嫩叶洗净，入锅焯熟，捞出沥干；熟火腿切成小粒。

将海蜇头反复漂洗干净，放在漏勺内。

放入沸水锅中焯烫片刻，捞出过凉。(https://www.daowen.com)

再放入80℃的热水中浸泡约30分钟至熟软。

取出蜇头，挤去水分，片成片，放入碗中。

制作步骤Operations

锅置火上，加入鸡清汤750克烧沸，撇去杂质。

加入精盐和味精调味，出锅倒在海蜇头碗中。

将芙蓉蛋一片一片地舀入海蜇汤碗内。

再放上菠菜叶，撒入熟火腿粒即成。