03荷花鱼肚

03荷花鱼肚

原料　水发鱼肚150克，净虾仁100克，猪肥膘肉35克，熟火腿、水发冬菇各25克，豌豆12粒，鸡蛋清1个。

调料　葱段、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱姜汁、绍酒、熟鸡油各适量，清汤750克。

准备工作Preparations

1净虾仁、猪肥膘肉分别洗净，均剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁、淀粉和少许精盐拌匀成馅料。

2水发冬菇择洗干净，与熟火腿均切菱形片。(https://www.daowen.com)

3水发鱼肚洗净，切块，再切成圆形，放入清水锅内，加入绍酒、葱、精盐略煮，捞出沥水。

4取鱼肚抹上馅料，对角放上火腿、冬菇，中间放上豌豆粒。

制作步骤Operations

1把制作好的荷花鱼肚放入盘中，入笼用旺火蒸10分钟，取出荷花鱼肚，放入大汤碗中。

2锅中加入清汤、精盐、味精和胡椒粉烧沸，撇去浮沫，出锅倒入盛有荷花鱼肚的汤碗内，再淋上熟鸡油即成。