04鲇鱼炖酸菜

04鲇鱼炖酸菜

原料　鲇鱼1条(约500克)，酸菜100克，绿豆芽75克，冬笋50克，青蒜苗段15克。

调料　葱段、姜片各15克，精盐1小匙，胡椒粉、鸡精各少许，高汤、色拉油各适量。

准备工作Preparations

1鲇鱼剁去鱼头，洗涤整理干净，剁成大块，放在碗内，加入少许精盐、绍酒略腌。

2酸菜去根和老叶，用清水浸泡片刻，捞出攥去水分，切成细丝。(https://www.daowen.com)

3绿豆芽掐去两端，洗净、沥水。

4冬笋去根，削去外皮，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成丝。

制作步骤Operations

1锅中加油烧热，放入鲇鱼略炸，捞出沥油。

2炒锅置火上，加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，倒入高汤烧沸，再放入鲇鱼块、冬笋丝、绿豆芽、酸菜丝，转小火炖至鲇鱼熟嫩。

3然后撒入青蒜苗，加入精盐、胡椒粉、鸡精炖约10分钟，即可出锅装碗。