煮鱼时要沸水下锅
煮，是一种常用的烹调技法。其特点是：菜肴清淡可口，软嫩鲜香。用煮法烹制鱼肴一定要沸水下锅，这是因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，体表蛋白质变性凝固，从而保持了鱼体形状的完整。同时，还能使鲜鱼所含的营养素和鲜美滋味不会大量外溢，损失可减少到最低程度。(https://www.daowen.com)
煮鱼时，如果冷水下锅，随着水温的逐步增高，鱼体容易破碎，其营养价值及鲜美味道会大量溶入汤汁中，影响菜肴的风味和质量。
