04黑鱼过桥

04黑鱼过桥

原料　黑鱼1500克，菜心150克，冬笋片100克，水发木耳50克，鸡蛋清适量。

调料　葱段、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋、绍酒、水淀粉、猪油各适量。

准备工作Preparations

1将黑鱼宰杀，洗净,剔下鱼肉，片成薄片，用蛋清、精盐、水淀粉上浆；鱼肠洗净，用沸水锅略焯；头尾、脊骨剁成大块。(https://www.daowen.com)

2锅中加入猪油烧热，下入葱、姜炒香，再放入鱼头尾略煎，然后加入绍酒、清水烧开，淋入猪油，待汤呈奶白色时，加入鱼肠、精盐、味精烧至鱼肠、鱼头熟透，再下入菜心烧沸，撒入胡椒粉，盛入碗中待用。

制作步骤Operations

1锅中加猪油烧热，下入鱼片滑透，捞出沥油。

2锅留底油烧热，放入冬笋、木耳、姜末煸炒。

3再烹入用绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉对成的味汁，然后放入鱼片炒匀，出锅装盘，同鱼汤、姜、米醋味碟一同上桌即可。