鱼 翅
鱼 翅
YUCHI
别名天九翅、海虎翅、黑翅、白翅、钩翅
【中医食性】性平、味甘咸
【适 用 者】一般人群均可
【不适用者】脾胃虚寒者
营养分析
鱼翅干品中含有极为丰富的蛋白质，但鱼翅所含的蛋白质缺少一种人体必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质，此外还含钙、磷、铁等矿物质。
中医认为鱼翅有益气、开胃、补虚的功效，可以补肾、强筋、壮骨、消痰等。
食疗功效
鱼翅中钙、磷、铁等矿物质的含量也比较多，有降血脂、抗动脉硬化和抗凝作用，适当食用，对冠心病患者有一定疗效。
最新研究发现，鱼翅可增进食欲、滋补强身，提高免疫功能和骨髓造血功能，尤其是对防癌、抗癌有奇效。食用鱼翅对癌症病人放疗、化疗之后身体虚弱、血象下降、食欲不振有辅助治疗效果。
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水分含量：鱼翅以干爽为佳，一般允许含水约15%。
翅针粗细疏密：鱼翅的翅针密度高、翅针粗为上品。
以颜色分类来辨别：鱼翅分为黑翅和白翅两大类。黑翅外皮黑褐，白翅外皮浅灰。白翅的质量优于黑翅，价格也贵。
鱼翅最怕受潮、虫蛀及翅根的肉耗变。因此购买的鱼翅一定要保持干燥，并经常取出在太阳底下晾晒。涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷藏柜内保鲜，但忌放入冷冻柜内，因为化冻后的鱼翅口感缺乏柔软、滑利并且弹牙感。
烹调应用
鱼翅的烹调方法以烧、扒居多，也可用烩、蒸、煨、炖及制汤等方法。在调味方面，鱼翅的适应范围广，可用多种味型烹制成菜，其中最为常见的为鲜咸口味、清香口味、浓香口味。
烹调提示
鱼翅一般要经过涨发、赋味、烹制等环节。涨发鱼翅先要按体形大小、质地老嫩分开，剪去鱼翅薄边，先用水煮1小时，离火盖上盖后浸焖约8小时，第二次换水，用小火煮1小时，取出后刮去翅面沙粒，第三次换水烧沸，再用小火煮1小时，离火放锅内焖4～6小时，然后取出鱼翅，去掉骨头和腐肉，放入清水中浸泡半天即成。
实用偏方
将水发鱼翅配以金针菇和瘦肉丝一起烧制成菜食用，有滋养容颜、解除忧郁、补血益人的效果。
将水发鱼翅放入碗里，加入少许羊肉、火腿和清汤，上屉蒸至熟烂入味食用，可以益气补血、滋养肺肾、健脾和胃，适用于面黄消瘦、肝血亏虚者。
鱼翅是传统的养生食材，而木瓜含有丰富的β胡萝卜素和维生素C，是天然的抗氧化剂，两者搭配蒸煮成菜，有润肺生津的功效，是润肤养颜的绝佳搭配菜肴。
