泥　鳅

泥　鳅

NIQIU

别名蝤、泥鳅鱼　鳅鱼

【中医食性】性平、味甘

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】口干、痰黄、便硬或感冒者

营养分析

泥鳅是一种食用价值和药用价值都很高的营养型鱼类，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，有祛风利湿、补中益气的功效，可用于急、慢性传染性肝炎，水肿，皮肤瘙痒，痔疮下坠等症。

食疗功效

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，而且泥鳅含有一种比较特殊的不饱和脂肪酸，可有效防止血管衰老，故常食用泥鳅，有益于老年人及心血管病人。

泥鳅有壮阳祛湿、解毒保肝等功效，对肝炎、肾虚阳痿、小儿盗汗、跌打损伤等有辅助治疗作用，是儿童、老年人、孕妇、病后体虚者的良好补品。

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选购泥鳅时必须要求鲜活，不宜选购死泥鳅，并且要求泥鳅体质健壮无伤，游动敏捷，规格整齐，肉质肥厚者为佳。

刚买来的泥鳅，需要先放清水中漂洗一下，再放在装有少量水的塑料袋中，扎紧袋口，放在冰箱中冷冻保存，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。食用时，取出冷冻保存的泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活，新鲜如初。

烹调应用

泥鳅的烹制方法有很多，但泥鳅一般不适合去骨取肉，多为整条烹制，其中可用卤、酱、熏、酥等技法加工成冷菜；又可以用炸、煮、烧、汆、蒸、熘、烹等方式加工成热菜。

烹调提示

泥鳅有土腥气味，在食用前，应用清水静养一天，使泥鳅吐净腹内泥沙，另外也可把辣椒切成小段，放入盛有泥鳅的清水里，泥鳅遇到辣椒，也会大量吐出消化系统中和鳃部的泥土，减少烹调后的土腥味。

实用偏方

泥鳅皮肤中分泌的黏液即“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，用它和水饮用可治小便不通，用它拌糖抹患处可治肿痛，如果滴在耳朵里还能治中耳炎。

泥鳅洗净后入锅，文火烘干，研末备用。服时每次取5克，温开水送下，1个月服3次，对急慢性肝炎都有疗效；还可治黄疸，保肝，促使肿胀的肝脾回缩。

将收拾干净的泥鳅，配以鲜玫瑰花瓣和清汤等熬煮成汤羹，调味后食用，有益气解郁、和血止血、祛风壮阳、清暑解渴之功效。