章　鱼

章　鱼

ZHANGYU

别名小八梢鱼、望潮、蛸、八带鱼

【中医食性】性平、味甘咸

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】痛风、尿酸过高者

营养分析

章鱼含有非常丰富的蛋白质，还含有糖类、脂肪和钙、磷、铁等矿物质以及维生素、牛磺酸等营养素。

中医认为，章鱼有益气养血、收敛生肌、解毒消肿的功效，对乳汁不下、乳汁少，老年痴呆症等有比较好的防治效果。

食疗功效

章鱼含有丰富的蛋白质，而脂肪含量不高，而且章鱼的脂肪里含有大量的不饱和脂肪酸，可有效地减少血管壁上所积累的胆固醇，因此常吃章鱼，对预防血管硬化、胆结石等有很好的疗效。

章鱼还含有少量的铁、维生素A和其他人体不可或缺的营养成分，适宜一般体质者食用，尤其对妇女和体质虚弱者而言，章鱼是非常好的水产营养品之一。

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新鲜章鱼的眼睛呈透明且无浑浊，用手触摸章鱼表面，肉质坚实有弹性，按下去不会深陷下去。再摸章鱼表面有无黏液，无黏液表示鲜度高。最后用鼻子闻闻章鱼是否有一种水产特有的鲜腥味，若有腥臭腐败味则应避免购买。

鲜章鱼可直接用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内，一般可保存2天不变质。如果需要长期保存，最好将墨鱼收拾干净，取净墨鱼肉，用保鲜膜包裹好，再放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

烹调应用

章鱼可分为鲜品章鱼和干品章鱼两种，其中以鲜品章鱼最为常见，为一种有较高食用价值的海产品，在烹调中可用多种烹调方法加工成菜，其中比较常见的有爆、炒、拌、炝、烤、熏、卤、酱等。

烹调提示

章鱼的嘴和眼里均有很多的沙子，因此在烹调前需要将章鱼放清水中，用手按压以挤出沙子，再换水洗净即可。

章鱼粥是一种营养价值非常高的食品，不仅美味，而且也是民间食疗补养的佳品。

实用偏方

把章鱼收拾干净，切成小条，配以葱姜、精盐、米醋等爆炒至熟食用，有滋补气血的作用，可作为身体虚弱、气血不足者的调养之品。

将适量的章鱼配以猪蹄、花生和清水熬煮成汤羹食用，对产后气血虚弱而导致的产后乳汁不足有非常好的效果。

将章鱼、绿豆、莲藕、猪骨和清水放锅内，用中小火熬煮成汤羹食用，有润肺止咳，开胃消食的效果，并且可以清除肠道污物，刺激肠壁蠕动，具有减肥功效。