04蛋煎蛏子

04蛋煎蛏子

原料　大蛏子750克，猪肥膘、荸荠各50克，面粉40克，鸡蛋4个。

调料　葱花、蒜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，香油2小匙，色拉油适量。

准备工作Preparations

1将蛏子刷洗干净，放入沸水锅中略焯，捞出洗净，晾凉，再剥去外壳，取蛏子肉，除去筋膜和肚肠，用焯烫蛏子的原水洗净。

2猪肥膘用清水洗净，放清水锅内煮约5分钟，取出晾凉，改刀切成小片。

3荸荠去皮，洗净沥干，切成圆片备用。(https://www.daowen.com)

4将鸡蛋磕入碗内打散，先放入蛏子肉、荸荠片和熟猪肥膘片调拌均匀。

5再加入蒜末、葱花、精盐、味精、面粉，充分搅拌均匀，调成蛏蛋糊待用。

制作步骤Operations

1锅中加油烧热，倒入蛏蛋糊煎约5分钟，用筷子划开，淋入少许熟油并翻锅一次。

2再烹入绍酒，待把蛏蛋糊煎至熟嫩并定型

后，淋入香油，即可出锅装盘上桌。