01清汤鲍鱼丸

01清汤鲍鱼丸

原料　鲍鱼(罐头)、虾肉各300克，肥肉、芹菜各50克，熟火腿25克，鸡蛋清2个。

调料　精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤2500克。

准备工作Preparations

鲍鱼取出、洗净，切成细丝，用毛巾吸干水分。

虾肉去虾线、洗净，吸干水分，用刀拍扁，再剁成细蓉。

芹菜择洗干净，切成碎末；熟火腿也切成末。

肥肉洗净，入沸水锅内焯煮一下，捞出沥水，剁成细蓉。(https://www.daowen.com)

放入碗中，加入少许精盐、味精和鸡蛋清搅匀。

再加入肥肉蓉和鲍鱼丝搅匀上劲，做成15粒鲍鱼丸。

制作步骤Operations

平盘涂抹一层薄油，放上鲍鱼丸，再酿上芹菜末、火腿末。

放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。

锅置火上，加入上汤、少许精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸。

撇去浮沫，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中即可。