巧防烹鱼粘锅
家庭烹制鱼肴时，很容易发生粘锅或破碎的现象，其主要原因是在烹制鱼时，鱼身上的水分没有沥干，且火候没有掌握好。在烹制鱼菜时要注意以下几点：
加工好的鱼要用洁布擦净表面水分，如时间步允许，可晾一会儿。
净锅置火上烧热，用姜片涂抹锅底，放入少许油烧热，再放入鱼煎制。(https://www.daowen.com)
煎鱼时一次不宜放入过多的鱼，以免锅内温度不足。如果锅小鱼大，可用手勺将锅内热油浇在未浸油的部位。
放鱼时要用旺火，使鱼入锅后立即形成一层金黄色外壳，鱼就不会粘锅和破碎了。
