01家焖黄鱼

01家焖黄鱼

原料　大黄鱼1条，肥肉膘50克，香菜25克。

调料　葱花、姜片、蒜片、八角、精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、花椒水、绍酒、淀粉、老汤、色拉油各适量。

准备工作Preparations

肥肉膘刮洗干净，入沸水锅内焯烫一下，捞出，切成小丁。

香菜择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。

大黄鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，剖腹去内脏，用清水洗净。

擦净水分，在鱼身两面剞上十字花刀，放入盘中。(https://www.daowen.com)

加入绍酒、花椒水、精盐拌匀，腌渍10分钟，再滚上淀粉。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至七成热，放入大黄鱼炸至定型，捞出。

锅留底油，下入葱花、姜片、蒜片、八角炒香，添入老汤。

放入黄鱼、肥肉丁、精盐、花椒水、味精、鸡粉、白糖、老抽。

烧沸后转小火焖10分钟至入味，捞出大黄鱼放入盘内。

汤汁去杂质，用水淀粉勾芡，撒香菜段，浇在黄鱼上即可。