07清炒鱼丁

07清炒鱼丁

原料　鱼肉350克，青椒、红椒各50克，蛋清2个。

调料　葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖、白醋各1小匙，淀粉适量，绍酒2大匙，香油1/2大匙，熟猪油750克(约耗50克)。

准备工作Preparations

青椒、红椒分别去蒂和子，洗净，切成1厘米大小的丁。

精盐、味精、白糖、白醋和少许鲜汤放入碗中调匀成清汁。

鱼肉块片去鱼皮，洗净，捞出擦净表面水分。

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放在案板上，在表面剞上浅十字花刀，再切成丁，放入碗中。

加精盐、味精、绍酒、胡椒粉调味，再加入蛋清、淀粉上浆。

制作步骤Operations

锅中加油烧至五成热，放入鱼肉丁滑散、滑透，捞出沥油。

锅中留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

烹入绍酒，放入青椒丁、红椒丁略炒，再烹入清汁炒匀。

放入滑好的鱼丁快速炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。