01滑熘鱼片

01滑熘鱼片

原料　鲈鱼1条(约750克)，胡萝卜25克，鸡蛋清1个。

调料　葱丝、姜丝、蒜片各少许，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1大匙，淀粉、鲜汤、花椒油、熟猪油各适量。

准备工作Preparations

精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。

胡萝卜去根、去皮，洗净，沥净水分，切成菱形小片。

鲈鱼去鱼鳞，切去鱼头、鱼尾另作他用，再去内脏，洗净。

平片成两半，剔去脊骨和鱼刺，再片去鱼皮，洗净、沥水。(https://www.daowen.com)

鱼肉片成5厘米大小的薄片，放入碗中，加入少许精盐拌匀。

再加入胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，轻轻拌匀上浆。

制作步骤Operations

锅中加入熟猪油烧至四成热，放入鱼肉片滑散至熟，捞出。

锅留底油，复置旺火上烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅。

放入胡萝卜片略炒片刻，再烹入绍酒，放入滑好的鱼片。

用旺火稍炒，倒入芡汁炒匀，淋入花椒油，出锅装盘即可。