04酒焖全鱼

04酒焖全鱼

原料　鳙鱼1条(约750克)，干红辣椒2克。

调料　葱丝、姜丝各5克，味精少许，白糖1小匙，酱油1大匙，香醋1/2大匙，香油、色拉油各适量，绍酒250克。

准备工作Preparations

1将鳙鱼刮去鱼鳞、去掉鱼鳃、除去内脏，用清水洗涤整理干净，捞出。

2擦净表面水分，在鱼身两侧各斜剞5刀，再涂抹上少许精盐和绍酒略腌片刻。(https://www.daowen.com)

3干红辣椒用清水浸泡至软，取出去蒂、去子，洗净，切成细丝。

制作步骤Operations

1炒锅置火上，加入色拉油烧至八成热，放入鳙鱼炸至两面呈金黄色时，捞出沥油。

2锅中留底油，复置火上烧热，先下入红辣椒丝、姜丝、葱丝炒出香味。

3再放入炸好的鳙鱼，加入绍酒、酱油、白糖烧沸，转小火焖10分钟，然后转旺火收浓汤汁，加入香醋、味精调匀，将鳙鱼翻身，淋入香油，出锅装盘即成。