01焦炒鱼片

01焦炒鱼片

原料　净鱼肉300克，青、红椒各25克，鸡蛋1个。

调料　葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白醋各少许，淀粉、绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，鲜汤2大匙，色拉油1000克(约耗75克)。

准备工作Preparations

青、红椒分别去蒂和子，洗净，切成小块。

碗中加入精盐、味精、酱油、白糖和鲜汤调匀成清汁。

净鱼肉洗净，擦净表面水分，切成坡刀片，放入碗中。

加入少许精盐、味精、绍酒、鸡蛋和淀粉搅匀挂糊。(https://www.daowen.com)

锅中加油烧至七成热，逐片下入鱼片炸至表皮稍硬，捞出。

待油温升高后，再下入鱼片炸至呈金黄色时，捞出沥油。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧热，下入葱段、姜片和蒜末炝锅。

烹入绍酒，放入青、红椒块略炒片刻。

再烹入白醋，倒入调好的清汁烧沸。

放入鱼肉片，淋上香油，快速翻炒均匀，出锅装盘即成。