海　蚌

海　蚌

HAIBANG

别名西施舌、贵妃蚌

【中医食性】性微寒、味甘咸

【适 用 者】一般人群均可

【不适用者】有宿疾、脾胃虚寒者

营养分析

海蚌含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、维生素B₁、维生素B₂等，中医认为，海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效，对体质虚弱、气血不足、营养不良者有很好的滋补保健效果。

食疗功效

海蚌含有一种具有降低血清胆固醇作用的营养素，它有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降，因此对高胆固醇、高血脂者有比较好的疗效。

海蚌中含有丰富的微量元素碘，能维持甲状腺正常功能，经常食用海蚌有乌发、秀发的功效。

近代研究发现，海蚌中的营养素具有很好的抗癌作用，是一种理想的抗癌食品，适宜癌症患者放疗、化疗后食用。

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鲜活海蚌的贝壳紧闭、不易揭开，如果海蚌口张开，用手触之即可合拢，用小刀撬开贝壳，可发现海蚌色泽淡雅，闻之有淡淡的海水腥味。如果海蚌外壳松驰易揭，口开时触动壳仍不闭合，剥开贝壳发现液体浑浊且有比较浓的鱼腥味，则表明海蚌已死，不宜购买。

活海蚌的保存方法同其他海鲜贝类基本相同，将海蚌放入清水中保存，每天换水一次，一般可保存3～5天。如需长期保存，最好去壳取肉，擦净表面水分，再放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可。

烹调应用

海蚌肉质洁白细嫩，口味鲜美，为美味海产品之一，在烹调中可用拌、炝、卤等技法加工成冷菜食用；也可用爆、炒、汆等技法制成热菜，还可以煮制成美味汤羹。海蚌菜肴的总体特点为口感清鲜甘美，质感柔挺脆嫩，色泽淡雅。

烹调提示

烹制海蚌菜肴时需要注意汆水的时间和温度，一般在制作菜肴前用60℃热水汆烫至六分熟，温度不足则质软，温度过高则质老。

此外，海蚌本身极富鲜味，烹制时千万不要加味精，也不宜多放精盐，以免鲜味反失。

实用偏方

将海蚌去壳取净肉，洗净后放入碗里，倒入黄酒和少许清水，再入蒸锅内蒸熟，取出后饮汤吃肉，有滋阴、化痰等功效，可治消渴、水肿，可降低胆固醇。

将海蚌肉洗净，与营养丰富的竹笋和冬菇一起制作成汤羹食用，有秀发、乌发、强身、健体的功效。

净海蚌肉盛放在海碗里，加入适量黄酒和清汤，上屉用旺火蒸熟，取出调味后食用，有滋阴、化痰、抗癌等功效，对于水肿、咳嗽、脾虚等有辅助疗效。